香芋可以酿酒吗?香芋酒的酿制方法—唐三镜胡星杰

  酿酒师胡星杰昨天我要分享

  香芋大家都吃过,那香芋酒呢?大家有没有喝过呢?各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒,各位可以充分利用当地的资源打造属于自己的品牌特色酒。胡星杰老师今天跟大家分享香芋酒的工艺流程。

  一、香芋酒的生产工艺流程

  香芋清洗蒸煮去皮打浆下曲发酵蒸馏。

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  二、操作要点讲解

  1、挑选:要求香芋没有腐烂,没有大的机械损伤,有机械损伤地方要削掉。

  2、清洗:刚从地里挖出来的香芋上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的香芋酒有很重的泥腥味。

  3、蒸煮、去皮、打浆:蒸香芋时,香芋一定要熟透(我们平时吃芋头时发现,没蒸熟的芋头会麻嘴巴,如果用没熟透的香芋酿酒,没熟透也会影响口感),趁热将香芋皮去掉,倒入打浆机中,将香芋打成泥。

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  4、下曲发酵:将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右,按比例加入酒曲。香芋泥有粘性大,淀粉含量不高,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

  5、用唐三镜酿酒设备蒸馏出酒:发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用设备蒸馏了。

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